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实地看望 “小象生鲜”:10个月调整后,美团给出了怎样的新零售门店计划

责任编辑:佚名    新闻来源:不详    新闻日期:2018/5/30

【猎云网(微信:ilieyun)北京】 5 月 27 日报导(文/薄冬梅)

上一年 7 月,美团在北京望京开出了榜首家线下实体店“掌鱼生鲜”。现在,美团对线下门店进行品牌晋级,更名为 “小象生鲜”,并且 5 月 25 日小象生鲜方庄店开业。

更名后的小象生鲜与此前有何不同?开业当日晚间,猎云网来到小象生鲜方庄店,体会美团的这次线下门店晋级作用怎样。

上一年 7 月开业的掌鱼生鲜是美团在线下门店上的探究和检验,前期其简直与一般的超市无异,后来增加了堂食等板块。外界对掌鱼生鲜的解读是它在向盒马挨近,并以盒马作为竞赛方针。经过 10 个月的探究,再次呈现在大众面前的小象生鲜,一方面在学习盒马的一起做出了自己的特征,另一方面也面对服务才能无法习惯许多客流、线上配送超时等问题。

自营“象大厨”品牌

小象生鲜门店坐落北京方庄年代life广场负一层,周围主要为居民区。还未到年代广场,远远地就能够看到年代life广场砖赤色的外墙处张贴着的“小象生鲜”的大幅广告。一起,沿路的路灯广告牌上也是小象生鲜,写着“小象生鲜(美团旗下品牌) 5 月 25 日新鲜开业”。

商场一层入口处也标识着“小象生鲜 B1”,门口两边摆放着各两个纸柱,大门右侧还设立了一个布景板写着“ 5 月 25 日新鲜开业”的小舞台。一起,进大门左边、扶梯口,也都有相应的广告。

据了解,小象生鲜方庄门店的面积为 2000 平方米左右,与望京店差不多。同掌鱼生鲜相同,小象生鲜也是经过APP付款,可线上点单,主打的是 30 分钟送达。

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在店肆陈列上,与掌鱼生鲜前期的侧重超市形式相似,进入店内,前面是与一般超市无异的生果、粮油、蔬菜、日化、零食、酒水等品类。

从品牌上来看,小象生鲜在选品上更倾向于世界、年轻化、电商化品牌,尤其是在日化、零售、酒水上。比方化妆品区的韩国春雨、SNP面膜,零食区的张君雅、百草味、白家陈记。

一起,小象生鲜规划了更多餐饮和海鲜堂食区域,取了一个一致的品牌名“象大厨”。

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其间,海鲜(象大厨海鲜)在小象生鲜中占有了重要方位,门店右侧的多半区域均为海鲜水产区。海鲜也是小象生鲜开业当天的营销重头戏,与全场“满 150 减30”的活动比较,半价生鲜招引了客流。比方波士顿龙虾一只 59 元,晚 8 点左右现已销售一空。

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一起,小象生鲜鼓舞堂食,不光在海鲜优惠上向堂食优惠,海鲜区域也装备了 2 人桌 9 张。

餐饮方面,相似商场美食街的档口形式,小象生鲜设置了象大厨鲜煮、象大厨中餐、象大厨铁板烧、象大厨日料以及生果吧等板块,覆盖了北京商场上比较受欢迎的餐饮小业态,比方关东煮、煎饼、铁板烧、水吧、寿司等。

除了餐饮和海鲜,“象大厨”品牌还包括了快手菜半成品、便当等。快手菜也被美团方面认为是此次的特征之一进行了侧重宣扬,并在门店设置了“美食厨房“板块,解说快手菜的烹调办法。

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所谓的快手菜指的是已配好食材、调料,顾客在家中简略烹调即可食用的半成品,声称“ 8 分钟开饭“。猎云网发现,这一系列包括金针肥牛、彩色虾仁、玉米排骨汤、什锦蔬菜炒鱼片等。美团方面发布的数据是 40 余种。

在摆放速冻水饺、培根的区域,猎云网还发现了象大厨便当。同一般便当店呈现的菜品相同,这些便当经过微波加热后即可食用,其时有西红柿意大利面、扬州炒饭、日式叉烧炒饭等。

自营品牌呈现,更倾向餐饮,更贴合北京商场,能够说是此次小象生鲜的主要特点。

小象生鲜真的预备好了吗?

经过掌鱼生鲜 10 个月的探究,美团现已有了必定的门店运营和管理经验,可是从开业当天来看,小象生鲜好像仍需求一段时刻进行调试。

猎云网来到小象生鲜时,榜首反应是人多,一个是作业人员多。在作业人员配备上,小象生鲜更挨近传统的线下超市,或许美食中心。不说在收银台手动扫码的收银员,在各个餐饮档位上,小象生鲜装备了许多作业人员,据猎云网目测计算,鲜煮 2 人、中餐 11 人、铁板烧 3 人、生果吧 4 人、日料 3 人、海鲜 10 人。

一起,还有许多在各个区域都能看到,或许答复顾客问题,或许在和谐补货等事宜,身穿黑色“小象生鲜”T恤的作业人员。

一个是顾客多,其时恰值周五下班顶峰,加之店肆促销招引了许多顾客,有许多顾客是看到小象生鲜的广告后,专门来店里体会。

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客流量大影响了顾客的购物体会。猎云网听到不只一个顾客在感叹人多,有一个顾客在点评堂食海鲜时说“滋味还能够,便是人多,现场做海鲜要等一个小时”。

此外,还存在餐饮区座位不行、服务人员无法及时拾掇餐桌、啤酒机出泡多等问题。以座位为例,小象生鲜在餐饮区装备了 6 个长桌( 6 人)、 5 个中桌( 4 人)、 3 个小桌( 2 人),海鲜区装备了 9 张 2 人桌,可是这彻底无法满足当天的用餐需求。许多人由于座位不行,所以抛弃了就餐挑选。

至于餐桌整理,猎云网看到,在餐饮区和海鲜区各有一个水槽,由作业人员在顾客吃完之后拾掇碗碟,整理餐桌。而当天许多顾客在找到座位后不得不等着作业人员拾掇桌子,而在人海中,顾客也不知道该找谁来拾掇。

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并且,餐饮区、海鲜区的“热”与超市区的“冷”构成对照,尽管从面积上来看超市区占了很大比重,可是从人数看来看,超市区太大、餐饮区太小。

针对顾客的投诉,许多人员无法处理,也不知该怎样处理。猎云网看到,一个海鲜堂食区域的服务人员在向疑似其主管人员解说称,在给客人上螃蟹的时分,客人说现已吃过了,可是还少两个菜,而她这边不知道少什么菜,客人那儿也不知道,其主管人员以“海鲜区是自助式的”来安慰她。

顾客多带来的另一个问题是货品缺少。在餐饮区,以鲜煮为例,到 19 点半左右关东煮现已没有存货,作业人员向顾客说:“样品也能够吃”;在海鲜区,龙虾、多宝鱼等也现已没有存货。一般来说,开业促销会带来许多客流。在新零售年代,销量猜测现已被许多实体店所选用的情况下,小象生鲜的货品缺少不知是有意为之,仍是未有意料?

另一方面,小象生鲜给人带来很强的“库房”之感。一方面,能够看到作业人员推着平板车在补货,另一方面,超市区常常可见白色泡沫箱、大的产品包装箱。

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在付出层面,超市区和餐饮戋戋隔开来,每个餐饮区有一个独自的收银台,而超市区选购的产品需求一致到出口处的收银台付出。在详细的付出方法上,美团提及的人脸付出并未看到,尽管有自助结算,可是收银台依然排起了不短的队——尽管收银台也是经过APP出示付款码结算,可是结算功率相对较低。 

值得一提的是,尽管以美团的配送系统为支撑,可是现在小象生鲜离“ 30 分钟送达”还有必定间隔,并且缺少用户投诉系统和应对机制。

在生果区,猎云网看到有一个顾客在现场投诉,她住在邻近,在开业之际想测验小象生鲜的服务所以挑选了线上配送,可是一个小时依然没有送到,线上投诉无门,只要到门店投诉。关于作业人员给出的赠送购物券等补偿办法,她也并不满足。也有顾客反应称,开业当天她总共下了三单,从早上就开端了,成果到晚上,只要一单送达。

尽管在产品质量、价格等硬性问题上小象生鲜已像模像样,而在服务、物流、付出等方面,小象生鲜还有进一步提高空间。

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